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Consultoria para cafeterias: movimento na semana e caixa
A BCB Consultancy faz a gestão de cafeterias de Garopaba a Balneário Camboriú: Google Business e avaliações, ficha técnica de cada receita, custo da xícara e caixa da semana. Num café de bairro, o faturamento dobrou em seis meses sem um real de anúncio.
A conversa é marcada pelo WhatsApp · +55 (49) 99968-6924 · bruno@bcbconsultancy.com
Para quem
Você reconhece isso na sua cafeteria?
- Sábado tem fila; na terça, o barista fica olhando para a porta.
- Você não sabe quanto custa um cappuccino servido: leite, grão, copo, perda e a hora de quem tirou.
- O bolo que sobra vai para o lixo na quinta, e ninguém anota quanto foi.
- O café sai diferente dependendo de quem está na máquina.
- A nota no Google não se mexe há meses, e a última avaliação de uma estrela está sem resposta.
- Parte do caixa entra no Pix da sua conta pessoal, e no fim do mês ninguém sabe o que foi lucro.
- Na temporada falta gente atrás do balcão; na baixa, sobra gente e falta cliente.
- Quando o barista falta, quem tira café é você.
Se reconheceu três ou mais, falta sistema, não esforço.
Como eu trabalho
Eu começo por onde o dinheiro entra.
Rumo
01 Visão02 Posicionamento
Que cafeteria você quer ser, e para quem: o café de passagem da manhã ou o lugar onde se fica a tarde inteira.
Demanda
03 Canal04 Coerência05 Conversão06 Experiência
De onde vem o cliente, quanto ele gasta por visita, e por que ele volta na outra semana.
Estrutura
07 Pessoas08 Dados09 Problemas
Quem responde pelas compras, pelo estoque e pela validade, e o que o barista precisa saber sem perguntar a você.
Rotina
10 Processos e Tração
Ficha técnica em cada receita, a mesma porção em todo turno, e a reunião que olha margem e ticket médio toda semana.
Na cafeteria, o salão cheio engana e a margem vaza, por isso a estratégia comercial e a conta de custo vêm juntas, na frente.
Casos
O que já aconteceu.
+100%
Faturamento mensal, só orgânico.
Movimento só no fim de semana. Reorganizei o Google Business, a resposta às avaliações e o pedido de avaliação no balcão. Nenhum real em anúncio.
No hostel, no hotel de praia e no surf camp eu era o gerente-geral, dentro da operação: é de lá que vem o método.
Serviços
O que eu faço numa cafeteria.
Marketing e vendas
O Google decide quem entra pela porta no sábado.
Avaliações e reputação
A resposta no Google é lida por quem ainda não entrou.
Finanças
A ficha técnica de cada xícara e o preço que cobre ela.
Equipe
O balcão que atende igual na terça e no sábado.
Sistemas e processos
Caixa, estoque e ficha técnica ligados.
Planejamento estratégico
Abrir mais um dia, mais uma unidade, ou arrumar a que existe.
Oferta
Preço publicado, antes da conversa.
Os níveis são os mesmos em todo setor, e cada um tem preço publicado pelo tamanho da equipe.
Perguntas
Perguntas de quem está atrás do balcão.
- Quanto custa uma consultoria para cafeteria?
- Para cafeteria com até 10 pessoas, o diagnóstico sai por R$ 3.900. Os outros níveis estão na página da oferta.
- Como aumentar o movimento da cafeteria durante a semana?
- Começa no Google: foto, horário, resposta a toda avaliação e pedido de avaliação no balcão. No café dos casos, o faturamento dobrou em seis meses.
- O que é ficha técnica, e por que a cafeteria precisa dela?
- É a receita com quantidade e custo de cada item. Com ela, todo turno faz igual e o preço cobre o custo.
- Faz sentido abrir mais uma unidade?
- Só depois que a primeira anda sem você e a margem de cada xícara é conhecida. Antes disso, a segunda unidade dobra o problema.
Próximo passo
Quarenta e cinco minutos resolvem se faz sentido.
Imagine o primeiro domingo em que o telefone toca e não é para você.
De Garopaba a Balneário Camboriúem português, inglês e espanhol