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Consultoria de gestão para pousadas, cafeterias e estúdios de bem-estarTimes de 2 a 35 pessoastodo o litoral de Santa Catarina

Ninguém abre uma cafeteria para morar atrás do balcão.

Fila no sábado, balcão vazio na terça, e você tirando café porque o barista faltou. Eu instalo o sistema que faz a cafeteria andar sem você, da nota no Google até a reunião de segunda-feira.

Conversa de 45 minutos, sem custo

Eu pego três por semana, porque cada uma exige eu olhar seus números antes. Sem apresentação e sem proposta nessa conversa — e você é livre para dizer que não é o momento.

  • Resposta no mesmo dia
  • Dez anos dentro da operação
  • Português, inglês e espanhol
  • Presencial no litoral

Gestão completa

Agência não entra na operação. Consultor de processo não mexe no Google.

Eu faço as duas pontas, porque no seu negócio elas são a mesma ponta.

O que o cliente vive no balcão numa terça às dez vira a nota que ele deixa no Google. A nota é o que te coloca no mapa quando alguém procura café ali perto. E é o mapa que decide quem entra pela porta no sábado. Postar foto bonita com o expresso saindo morno é pagar para trazer mais gente provar o mesmo problema.

Por isso eu não separo o cardápio da ficha técnica, nem o Google do treino do balcão. É a mesma volta.

Num café, o faturamento dobrou em seis meses só com orgânico, sem um real de anúncio. A nota e o movimento subiram juntos.

Pousada, cafeteria, estúdio

Três negócios, a mesma volta.

  • Pousada e hostel

    O corredor às sete vira a avaliação, a avaliação vira posição no Booking, e a posição enche o quarto de abril.

    Prova: nota de 7,8 para 9,6 e ocupação +63%, nos mesmos dois meses.

  • Cafeteria

    O balcão de terça vira a nota no Google, e a nota decide quem entra pela porta no sábado.

    Prova: crescimento de 100% só com orgânico, sem verba de anúncio.

  • Estúdio de pilates, yoga, beleza e estética

    A aula que a aluna sentiu vira a indicação para a amiga, e a indicação vira a matrícula do mês que vem.

    Prova: 300 novos clientes em cinco meses, só com parcerias, sem anúncio digital.

Muda o nome do que se vende — diária, xícara, hora de sala. Não muda onde o dinheiro vaza, nem o sistema que fecha o vazamento.

O que não é

Não é o que você já tentou.

  • Não é agência.

    Agência fica com as chaves do seu crescimento e nunca pisa na cozinha. No dia em que ela sai, tudo para — você não construiu nada, só alugou a execução de outra pessoa.

  • Não é consultor de processo.

    Ele desenha o fluxo, entrega o mapa e não toca no que o hóspede vê. O anúncio continua igual, e o anúncio é metade do problema.

  • Não é relatório de cinquenta páginas.

    Eu não entrego diagnóstico e vou embora. O relatório fica na gaveta e a operação continua igual. Eu instalo, treino quem executa e acompanho os números até funcionarem sem mim.

Em dez anos eu fui o cara que usava todos os chapéus e colocava a casa em ordem. A diferença é que agora eu não venho vestir os chapéus por você — venho montar a estrutura que faz eles pararem de existir, e treinar quem vai tocar.

Casos

O que já aconteceu.

  • +100%

    Crescimento do faturamento mensal, só com orgânico.

    Café de bairro6 meses

    Movimento só no fim de semana e nota parada no Google. Reorganizei o Google Business, montei a rotina de resposta às avaliações e treinei o balcão para pedir a avaliação na hora certa. Nenhum real em anúncio.

  • 15%

    Redução do custo da operação.

    Restaurante4 meses

    Margem apertada. Organizei o planejamento financeiro, o controle de estoque e renegociei fornecedores. Custo caiu 15% e a receita subiu 12%.

  • 3,8 → 4,5

    Nota média de avaliação, antes e depois.

    Restaurante, bar e hotel de praia, 35 funcionários5 meses

    Redesenhei os processos de serviço e treinei a equipe. As reclamações caíram pela metade e a gorjeta da equipe subiu 22%. Na comparação ano contra ano, a receita subiu 16%.

  • +63%

    Aumento da taxa de ocupação.

    Hostel2 meses

    Ocupação baixa e avaliação ruim. Reestruturei a operação, instalei rotina de atendimento e sistema de gestão. A nota do hostel no principal canal de vendas subiu de 7,8 para 9,6 no mesmo período.

Três desses resultados eu entreguei como gerente-geral, dentro da operação. É de lá que vem o método. E nenhum deles veio de planilha: veio de gente entendendo por que faz o que faz. Cliente bem atendido é consequência de equipe que sabe onde está pisando.

Para quem

Você reconhece isso na sua cafeteria?

  • Sábado tem fila; na terça, o barista fica olhando para a porta.
  • Você não sabe quanto custa um cappuccino servido: leite, grão, copo, perda e a hora de quem tirou.
  • O bolo que sobra vai para o lixo na quinta, e ninguém anota quanto foi.
  • O café sai diferente dependendo de quem está na máquina.
  • A nota no Google não se mexe há meses, e a última avaliação de uma estrela está sem resposta.
  • Parte do caixa entra no Pix da sua conta pessoal, e no fim do mês ninguém sabe o que foi lucro.
  • Na temporada falta gente atrás do balcão; na baixa, sobra gente e falta cliente.
  • Quando o barista falta, quem tira café é você.

Reconheceu três ou mais? Então não é falta de esforço. É falta de sistema — e sistema não aparece sozinho na temporada que vem.

Como eu trabalho

A maioria arruma por dentro. Eu começo por onde o dinheiro entra.

  1. Rumo

    01 Visão02 Posicionamento

    Que cafeteria você quer ser, e para quem: o café de passagem da manhã ou o lugar onde se fica a tarde inteira.

  2. Demanda

    03 Canal04 Coerência05 Conversão06 Experiência

    De onde vem o cliente, quanto ele gasta por visita, e por que ele volta na outra semana.

  3. Estrutura

    07 Pessoas08 Dados09 Problemas

    Quem responde pelas compras, pelo estoque e pela validade, e o que o barista precisa saber sem perguntar a você.

  4. Rotina

    10 Processos e Tração

    Ficha técnica em cada receita, a mesma porção em todo turno, e a reunião que olha margem e ticket médio toda semana.

Os sistemas de gestão que existem assumem que o dinheiro já entra. Na cafeteria, o salão cheio engana: a margem vaza no desperdício, no preço feito no olho e no caixa misturado com a conta pessoal. Por isso a estratégia comercial e a conta de custo vêm juntas, na frente.

Em três idiomas

Seu hóspede argentino escreveu em espanhol. Ninguém respondeu.

Avaliação sem resposta pesa duas vezes: o hóspede que escreveu não volta, e os próximos trinta leem o silêncio. Eu respondo em português, inglês e espanhol, escrevo o padrão de resposta e treino sua recepção para usar ele. Dez anos entre Brasil, Nicarágua e Costa Rica atendendo hóspede estrangeiro — no litoral que mais recebe argentino no país, não conheço concorrente que faça isso.

Bruno Caramori Bittar

Sobre o consultor

Quem fala com você

Eu já fui o responsável por abrir o restaurante e a pousada às sete e fechar o caixa à uma da manhã. Fui quem foi até a mesa falar com o cliente que recebeu o pedido errado, com o hóspede que chegou e a reserva não estava lá, com quem pagou e saiu insatisfeito. Dez anos de operação entre Brasil, Nicarágua e Costa Rica, como gerente-geral, dono e consultor. Liderei equipes multiculturais de até 35 pessoas, atendi cliente internacional, e respondi por cada número no fim do mês, bom ou ruim. Depois disso, montei a primeira DRE gerencial e os primeiros indicadores de uma fábrica com 17 anos de mercado, e treinei a equipe para tocar aquilo sem mim.

Não aprendi operação em curso. Aprendi fechando caixa, brigando com fornecedor e lidando com equipe cansada.

Abri às sete, fechei o caixa à uma, e respondi a avaliação do hóspede no dia seguinte. As três coisas na mesma semana, por dez anos.

Antes de me chamar

Quando eu digo não.

Eu não pego operação em que o dono não quer mudar nada do que ele mesmo faz. Não é julgamento — é que sem isso o trabalho não pega, e eu já descobri isso do jeito caro.

Comece pelo básico

Para quem ainda não tem presença digital funcionando.

Presença e controle

7 diasR$ 2.900

  • Site com reserva ou agendamento de sessão, em português, inglês e espanhol
  • Google Business reorganizado: categorias, serviços, fotos, horários
  • WhatsApp configurado para responder e agendar sozinho
  • Fluxo de retorno para cliente que parou de aparecer
  • A conta de quanto custa e quanto rende cada um dos seus três produtos mais vendidos
  • Uma hora de devolutiva com as três primeiras coisas a mudar

Um exemplo do que eu entrego: eireiki.com

Sete dias, três marcos.

  1. Dia 1

    Eu entro na operação, leio seus números e suas avaliações, e escolho o que atacar primeiro.

  2. Dia 4

    Seu site, seu agendamento e seu WhatsApp estão no ar e funcionando.

  3. Dia 7

    Você recebe a conta de custo dos seus três produtos mais vendidos e as três primeiras mudanças a fazer.

Quero começar por aqui

Quando o problema é a operação

Diagnóstico, reestruturação e acompanhamento.

Diagnóstico operacional

3 semanasR$ 5.500

Três semanas dentro da operação para achar onde o dinheiro está vazando.

  • Os três gargalos que mais custam, com o valor de cada um em reais por mês
  • DRE gerencial montada com o seu histórico e previsão de caixa de 13 semanas, para você saber se o mês fecha no azul antes do dia 30, não depois
  • Mapa de responsabilidades: quem responde por compras, por recepção, por manutenção. Assim você para de ser a única pessoa que decide
  • Taxa de retenção e quanto vale cada cliente ao longo do tempo
  • Plano de 90 dias: três prioridades, não cinquenta, com data e responsável em cada uma

Não é apresentação de slides. É o retrato da operação com número em cima, e você fica com todos os documentos mesmo que pare aqui.

Reestruturação

4 mesesa partir de R$ 14.000

  • Processos escritos junto com quem executa, não impostos de fora
  • Sistema de gestão instalado e a equipe treinada nele
  • Painel com os indicadores que importam para o seu negócio
  • Reunião semanal de quinze minutos rodando com o seu time, onde o que não andou aparece sozinho
  • Encerramento planejado: você fica com os documentos, a equipe treinada e os indicadores rodando

Acompanhamento

Mínimo 6 mesessob proposta

  • Reunião semanal de números e prioridades
  • Revisão mensal de meta contra realizado
  • Virada de trimestre com o que começar e o que parar de fazer
  • Suporte entre as reuniões

A partir do diagnóstico, você me abre os números reais. Se não for o momento, eu prefiro dizer isso na primeira conversa.

Quero o diagnóstico

Perguntas

Perguntas de quem está do outro lado do balcão.

Quanto custa uma consultoria para cafeteria?
A partir de R$ 2.900 o básico, R$ 5.500 o diagnóstico e a partir de R$ 14.000 a reestruturação. Os preços estão nesta página. O básico já inclui a conta de quanto custa e quanto rende cada um dos seus três produtos mais vendidos.
Quanto tempo leva?
Sete dias o básico, três semanas o diagnóstico e quatro meses a reestruturação.
Preciso parar a operação?
Não. Eu trabalho dentro dela, no seu horário.
Vocês atendem na minha cidade?
Presencial em Itapema, Porto Belo, Bombinhas, Balneário Camboriú e Florianópolis.
Já tenho contador. Por que eu precisaria disso?
Contador é necessário e não substitui isto. Ele fecha o imposto do mês que passou; a DRE gerencial e a previsão de caixa dizem se o próximo mês fecha — enquanto ainda dá tempo de mudar alguma coisa.
Já tenho quem cuida do meu Instagram.
Ótimo, e a pergunta é o que acontece depois que o anúncio funciona. Se a recepção não tem padrão, o anúncio bom só acelera a avaliação ruim.
Já tentei consultoria antes e não deu em nada.
Faz sentido desconfiar. Pergunte a quem te atendeu se ele ficou até a equipe operar sozinha ou se entregou o relatório e foi embora. Se em quarenta e cinco minutos eu não conseguir te mostrar essa diferença, não contrate.
E se o problema aparecer em mim?
Aparece. É quase sempre assim, porque o dono é quem decide tudo. Eu digo do mesmo jeito, e digo no particular.

Próximo passo

Quarenta e cinco minutos resolvem se faz sentido.

Sem apresentação e sem proposta na primeira conversa. Eu leio sua operação de fora, digo o que vi, e você decide — inclusive decidir que não é agora.

Imagine o primeiro domingo em que o telefone toca e não é para você. É esse o ponto de chegada, e é por isso que eu faço isso.

Falar comigo no WhatsApp

Itapema, Porto Belo, Bombinhas, Balneário Camboriú e Florianópolisem português, inglês e espanhol